Bir zəncəfil səhv etmək üçün təəccüblü asan, lakin az vaxt sərf edir
Bir zəncəfil bug təbii bir soda starter: faydalı bakteriyalar olan zəncəfil, şəkər və su bir fermentləşdirilmiş bulamaç. Başladıqdan sonra zəncəfil pivəsi kimi təbii fermentləşdirilmiş sodas etmək, ya da baza kimi şəkərli hər hansı meyvə suyu və ya bitki çayını istifadə etmək üçün zəncəfil səhvindən istifadə edirsiniz.
Yalnız kombucha etmək kimi, bir zəncəfil səhv edilməsi bakteriya və maya tüketmek üçün şəkər, və fermentasiya baş verəcək zaman daxildir.
Zəncəfil və şəkərin istifadəsini seçmək
Üzvi zəncəfil istifadə edirsinizsə, bu resept üçün soymaq lazım deyil. Amma üzvi zəncəfil bir az bahalı ola bildiyindən, soyuduğunuz müddətdə şərq zəncirindən istifadə etmək yaxşıdır (peelin ən çox pestisid qalıqları olduğu yerdəyik). Zəncəfil dəzgahlarını soyuduğunuz üçün standart tərəvəz peelerindən və ya kəskin bıçaqdan istifadə edə bilərsiniz.
Balı istifadə etmədiyiniz müddətdə istifadə etdiyiniz şəkərin əhəmiyyəti yoxdur. Düzgün mayalı deyil. Bəzi püxtərlər təbii, rəfinə alınmamış şəkər və ya buxarlanmış qamış suyu istifadə etməyi tələb edir, amma ağ masa şəkəri yaxşı işləyir.
Zəncəfil səhvinizi başlamaq üçün nə lazımdır:
Quart mason jar
Seçdiyiniz şəkər
2 fincan çirklənmiş və ya su ilə süzülmüşdür
Möhkəm toxunmuş parça və əhatə edən kauçuk bant
2 ilə 3 qaşığı qızardılmış və ya doğranmış üzvi zəncəfil
Suyu quart kavanozuna dökün. İncə zəncəfilinizi doğramaq və ya kəsdirin və 2-dən 3 qaşıq kaşığı ölçün.
Zəncəfuyu suya əlavə edin, sonra 2-dən 3 qaşıq qaşığı şəkəri ölçün və kavanoza əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırılana qədər çırpın və ya örtmək və titrəmək.
Hər gün 2 əlavə qaşığı zəncəfil əlavə edin və 2 qaşıq qaşığı şəkər əlavə edin və ya ağacdan və ya plastikdən (not metal) qaşıqla yaxşıca qarışdırın. Yoxsa, qarışıq çox şişirənə qədər hər birinə yalnız bir çay qaşığı əlavə edin (yeni şəkər və zəncəfil əlavə etməzdən əvvəl bubble olmalıdır).
Əgər yavaş bir başlanğıc seçirsinizsə və ya qruplar arasında daha az vaxt sərf etməsini istəyirsinizsə, zəncəfil səhvini buzdolabında saxlaya və həftədə ən azı 1 qaşıq zəncəfil və şəkərin hər birini əlavə edə bilərsiniz.
Küf kubun üstündə böyüyərsə, onu az miqdarda təmin edərsə, onu silmək olar. Ancaq birdən çox kalıp nümunəsi varsa, təəssüf ki, partiyanı parçalamaq və yeni başlayacaqsınız.
Zəncəfilinizin Hata Hazır Olmasına necə Yanıtla
Zəncəfil böcəyi qüvvətli bir şəkildə köpüklənərkən istifadə etməyə hazırdır. Bu otağın temperaturu ilə bağlı olaraq bir həftəyə qədər və ya daha az müddətə gələ bilər. Siz istifadə etdiyiniz hər səkkiz "soda" maye üçün 1/4 fincan gərgin starter istifadə edəcək. İstilik sizin başlanğıcınızdakı yaxşı bakteriya və mayaları məhv edəcəyi üçün, isti suya soyuduğunuzdan əmin olun.
Yağınızı çıxardıqdan sonra, başlanğıc qabağındakı suyu əvəz edin və daha çox şəkər və zəncəfil əlavə edin və başlanğıcınızı yenidən istifadə etməzdən əvvəl bir neçə gün gözləyin.
Lacto-Fermented Soda edilməsi
Ölçü kubokuna süzgəcdən 1/4 fincan zəncəfil böcəyini döymaq.
Soda bazınızı qurun: meyvə suyu, şəkərli çay, şəkərlə suda qaynadılmış zəncəfil və ya istədiyiniz hər hansı bir şey.
Fermentasiya əvvəlcədən daddığınızdan daha çox sousu daha acidic edəcək unutmayın, belə ki, əlavə şəkər əlavə edərək kompensasiya etmək üçün ola bilər. Zəncəfil ilə yaxşı qarışan dadlar əsasdır.
Zəncəfil səhv başlanğıcını çay baza əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Bir parça və kauçuk band ilə örtün. Gündə iki və ya üç dəfə, maye yaxşılaşdıracaq.
Zəncəfil qaşıq saxlama
Üç gün sonra sodaınızı möhürlənmiş şüşələrə tökün. Bu soda qazanacaq, ikincili fermentasiya edən kombuçaya bənzəyir. Şüşə pivə şüşələri və ya möhürlənmiş qapaqlı bir mason kavanozu plastik soda şüşələri kimi işləyəcək. Əslində, bir plastik soda şüşə istifadə edərək, şüşənin yalnız alış-veriş soda kimi toxunma çətin olacaq kimi ferment hazır olduqda sizə kömək edə bilər.
Şüşə istifadə etsəniz, onu yoxlamaq və hər 24 saat ərzində şüşələrə "burp" edin (qazın bir qismini buraxın), belə ki, partlaya bilməzlər.
Lavaboda və ya açıq havada açdığınızdan əmin olun.
24 saatdan sonra və ya tam qazlandıqda, təbii soda soyuducuya keçin və zövq alın. Bir neçə həftə ərzində istifadə edin, belə ki, çox düz deyil.