Ev Qaynaqçı Kombucha üçün Addım Kılavuzu Addım

01 ilə 08

Evdə Brew Kombucha Niyə

Evdə pivəçilik kombucha asan və əyləncəli! Siz merak edə bilərsiniz, yalnız kombucha nədir və niyə evdə dəmləmək istərdim? Kombucha tez-tez dərman vasitələrində istifadə olunan sağlam fermentləşdirilmiş çaydır. Bakteriya və / və ya maya sağlamlığı dəstəkləmək üçün anekdotik olaraq düşünülmüş müxtəlif birləşmələr yaratmaq üçün qida şəkərlərini bir yeməkdə həzm edən fermentasiya edilmiş bir növdür.

Kombucha, çoban və şəkərdir ki, bu bir qaranlıq adlanan bir şey və ya simbiyotik bir bakteriya və maya koloniyası ilə fermentasiya edilir. Toxuculuqda çayda şəkər hazırlayır, onun səmərəli sağlamlığı üçün məsuliyyət daşıyan kombuçanın tərkib hissələrindən biri olan sirkə turşusu (sirkə) və glükoron turşusu yaradır. Bir dəfə fermentləşdirildikdə, kombucha maya və bakteriyalar tərəfindən istehsal olunan aktiv fermentlər, amin turşuları, üzvi turşuları və polifenolləri ilə yanaşı, bir çox növ maya və bakteriya növlərini ehtiva edir. Alkoqolun kiçik bir hissəsi ola bilər.

Evdə pivəçilik kombuçanı evdə satın almaqdan daha ucuzdur, homesteaders üçün özünəməxsusluq məqsədlərini dəstəkləyir. Bu da asan və əyləncəli. Bir do-it-yourselfer edirsinizsə, kombucha təbii uyğunluq (bütün fermentləşdirilmiş qidalar kimi!). Yalnız dəm qurmaq və vaxt və scoby işləmək imkan.

Yuxarıdakı fotoda siz qorxudan bir şey görürsünüz. Scobies bəzən "ana mədəniyyətlər" və ya "kombucha göbələklər" adlanır. Kombucha dəmləmək üçün, bir scoby almaq lazımdır. Bir şüşə ticari kombuchadan birini yetişdirə bilərsiniz, amma ideal olaraq, bir dostunuzdan və ya yerli kombucha brewer'dən birini alacaqsınız. Kombucha kimi, daha çox scobies böyümək, ev və ya kommersiya kombucha brewers tez-tez əlavə scoby və ya ətrafında iki var.

Ayrıca qorxudan bir onlayn satın ala bilərsiniz.

02/08

Brew Kombucha - Malzemeleri toplayın

Kombuçanın bir partiyasını hazırlamaq üçün ilk addım sizin təchizatınızı toplamaqdır. Bir gallon kombucha çayını döyəcəyik. Sizə lazım olacaq:

• Bir widemouth şüşə jar və ya qabda, tercihen ən azı bir galon ölçüsü. Fotoşəkildə gördüyünüz şey bir turşu qaynağıdır. Mən də istifadə edirəm (və sonrakı şəkillərdə görəcəksiniz) ucuz qiymətlərlə əldə oluna bilən bir çay çayı. Bir günəş çayının üzərindəki bişirici dəmləməni və şişeləmənizi dadmaq üçün gözəldir, amma təmiz saxlamaq çətin ola bilər. Mümkün olduğunca geniş bir konteyner istəyirsən. Uzun və dar bir qab yaxşı deyil. Kombucha ilə reaksiya verə biləcəyi üçün metal və ya plastik tövsiyə edilmir.
• Gallon başına 5-6 teabags. Qara və ya yaşıl çay kombucha üçün ənənəvi və kalıpların böyüməsini maneə törətməyən uyğun pH səviyyəsini saxlamağa kömək edir. Earl Grey kimi yağlı çaylar sizin kombuchanın kalıbına səbəb ola bilər, beləliklə bunlardan qaçın. Bitki mənşəli qarışıqları qara və yaşıl çaylar ilə birlikdə kombuçanı yaxşı qurduqdan sonra istifadə edə bilərsiniz, lakin təkcə bitkisel qarışıqları istifadə etməyin, çünki onlar yalnız yaxşı bakteriyalara və mayalara xələl gətirmək üçün lazım olan səviyyəyə qalmazlar.
• Ağ şəkər, gallon başına bir fincan. Ağ şəkər və ya buxarlanmış qamış şəkərindən istifadə edin. Bal, ağcaqayın siropu və ya turbinado şəkərsizdir. Bununla bərabər, yalnız sağlam bakteriyaların və mayaların artımını təşviq etmək və küf artımını aradan qaldırmaq üçün ardıcıl pH səviyyəsini saxlamağa ehtiyac var.
• Çay üçün dəmir çay. Özünü izah edən - bir litr su içmək üçün bir şey.
• İki fincan kombucha çayı. Qaşqabınızı aldığınız zaman tez-tez çörəklənmiş son batchdən ən azı bir neçə fincan kombucha ilə gəlir. Bu, mədəniyyəti "başlamağa" kömək edir. Bunun yoxsa, əvəzinə ağ, alma suyu və ya sirkə başqa bir növdən istifadə edə bilərsiniz (balzam deyil!).
• Kağız havlu və ya təmiz parça və kauçuk bant və ya simli. Dəmlənməni qurduqdan sonra demovu qabığını örtəcəkdir.

Çay və şəkərin isti su ilə, qab suyu ilə qarışdırılmasına və sonra bir sirkə yuyulmasına gətirməyiniz üçün pivə kəmərinizi və böyük qaşıqınızı təmizləyin. Ayrıca əllərinizin təmiz olduğundan qoruyun və dərini qıcıqlandırmadan sirkə ilə yuyunaq bilərsən.

03 ilə 08

Brew Kombucha - Çayınızı bişirin

Bir qaynatmaq üçün üç quart su gətirin, sonra istiliyi bağlayın. 5-6 çaydanı suya qoyun və 10 dəqiqə və ya daha çox dik tutun. Çayları daha uzun müddətə uzatmağa imkan verə bilərsiniz, ancaq əgər varsa, şəkər kubokunu əlavə etdikdən və şabalıddan əvvəl isti suya əlavə etdikdən sonra addım atmağı planlaşdırırsınız ki, şəkər asanlıqla həll ediləcəkdir. isti su. Çay uzun müddət dikinə icazə verərsə, böcələrin içində olmadığı üçün onu örtmək üçün əmin olun.

04/08

Brew Kombucha - Şəkər əlavə edin

Çaylardan çıxarın. Bir fincan ağ və ya buxarlanmış qamış şəkər əlavə edin və həll etmək üçün yaxşı qarışdırın.

05/08

Brew Kombucha - Çay Yağı

Qaşqını əlavə etməzdən əvvəl, dəmlənmiş çay və şəkər qarışığının otaq temperaturu üçün sərin olması lazımdır. Qədər isti çay əlavə etmək onu öldürəcək! Çayınız bişirmə kəmərinizdə deyilsə, davam edin və diqqətlə onu tökün.

06-da 08

Brew Kombucha - Çobaya Scoby əlavə edin

Çayınız otaq temperaturu ilə soyuduğunuzda, qaynar kavanoza yumşaqlıqla əlavə edin. Həm də əvvəlki partiyadan, ya da sirkə, indi kombucha çayının iki fincanına tökün.

07-də ​​08

Brew Kombucha - Cover və Let Brew

Dəmir kəmərinizi kağız dəsmal ilə yaxud sıx şəkildə toxunmuş, təmiz parça ilə əhatə edin və rezin bantla və ya sıx bağlanan parça ilə bağlayın.

Bankamızı ən az 70 dərəcə Fahrenheit və yoldan kənar bir yerə qoyun, bükülməyəcəyi və ya çox hərəkət etməməsi. Eviniz 70 dərəcə deyilsə, yalnız daha uzun sürəcək. Kombuçaya 7-14 gün, ya da 30 günə qədər çox sərin yerdə (63 dərəcədən az olmamaq və ya düzgün dəmlənməməli) bişirin. 7-14 gün ortalama.

Dəmir kavanozunuz varsa, kombuçanı sınamaq üçün dəzgitdən istifadə edə bilərsiniz. Bunu etməzsənsə, samanı və barmağınızı çox dəmləmək üçün çox dəmir çəkmədən istifadə edin. Bir şirin-tart dadı var hazırdır. Həmçinin pH zolağı və ya pH ölçən istifadə edə bilərsiniz kombucha - pH 3.0 olduqda hazırdır.

Bərpa prosesi davam edərkən daha sıx böyüyən nazik bir ağ təbəqəsi olan mayenin üstündə yeni bir qarışıq formalaşdırma görürsünüz. Yaşıl, narıncı, mavi və ya qara ləkələri görsəniz, bu, qalıb ola bilər - şübhə doğuranda onu atın. Qəhvəyi ləkələr ümumiyyətlə yaxşıdır.

Sizin orijinal scoby batmaq bilər. Bu yaxşı deyil, narahat olmayın!

08-dən 08-dək

Brew Kombucha - Sizin Kombucha Şişe

İndi əyləncə hissəsi gəlir! Siz kombuçanı flip-top şüşə və ya bankalarda şişirtmək olar. Kauçuk möhürlü bir flip-top şüşə varsa, daha çox kabarcıklar inkişaf etdirmək üçün kombucha dəmini bir neçə gün daha otaq temperaturunda saxlaya bilərsiniz. Buna ikinci fermantasiya deyilir.

Bu nöqtədə, giləmeyvə, bir qədər meyvə suyu və ya digər ətirli ilə kombuçanı şişirtdirə bilərsiniz. Yaradıcılıq edin!

Dəmdə qəhvəyi üzlü şeyləri sevməsəniz, şüşəni qabartmadan qabartmaq olar.

Fermentasiya dayandırmaq istədiyiniz zaman, kombuçanı soyudun.

Sizin scoby oda temperaturda sıx örtülü bir şüşə qab ildə 2 stəkan kombucha ilə saxlanıla bilər və ya soyuducu qoydu. Əgər soyuducuda saxlasanız, o, hərəkətsiz vəziyyətə gələ bilər və bir neçə quş qayıtmaq üçün can atır. Və kombucha daim dəmləməklə davam etmək yaxşıdır.

Bəzi dadlı, sağlam kombucha hazırlamaqdan zövq alın! Alqışlar!

Sekonder Ferment Kombucha necə haqqında daha çox məlumat əldə edin