İstehsal ili boyunca təzə məhsulun saxlanmasının ən yaxşı yollarından biri də konservasiyadır. Proses yüzlərlə ildir ətrafında olub və pul qazanmaq və ailənizin lazımsız kimyəvi konservantlardan istifadə etmədən mövsümdən asılı olmayaraq yaxşı keyfiyyətli, sağlam qidalanma təmin etmək üçün onu döymək mümkün deyil.
Çox evdə konservləşdirici reseptlər su banyosuna konservasiya etmək üçün yaxşı olsa da, qorumaq istədiyiniz hər hansı bir asidik olmayan qida təzyiq konservasiyasında istifadə olunan istilik yüksəkliyi ilə mümkün olan hər hansı bir bakteriyanı öldürmək üçün bir təzyiq kancası ilə konservləşdirilməlidir.
Pomidor, ən təzə meyvə, turşu tərəvəzlər, salsalar, çörekler (reseptdə əksər hallar olmadığı təqdirdə), meyvə tıxacları və meyvə qarışığı suyun hamarlanması üçün məqbuldur.
Bütün təzə tərəvəzlər aşağı turşu qidalarıdır və təzyiqin saxlanması tələb olunur. Digər nümunələr qırmızı ət, quşçuluq, dəniz məhsulları və süd məhsullarıdır. Düşük və yüksək turşu qidaları qarışdırırsınızsa, resept az miqdarda turşuya pH dəyişmək üçün kifayət qədər sitrik turşusu, limon suyu və ya sirkə çağırmazsa, hələ də aşağı turşu kimi istifadə edə bilərsiniz.
Bir təzyiq soyğunu seçmək
İki növ təzyiq saxlama avadanlıqları var. Dəyişmənin ölçüsü canners 5-25 psi-dən (daha yüksək məsafələrdə yaşasanız yaxşı seçimdir) bir sıra göstərir. Ağırlaşdırılmış ölçü cihazları 5 kiloluq psi artım təzyiqi göstərir. Satın aldığınız təzyiq süzgəcinin Underwriter's Laboratory (UL) təsdiqinə malik olduğundan əmin olun.
Yeni bir təzyiq sancısı seçdiyiniz ölçüsü və tipinə görə 70 dollardan bir neçə yüz dollara başa gələ bilər.
Bəzi təzyiqli köndələnlər çatlamış və ya uzatmaq üçün çatlara malikdirlər və onlar dəyişdirilməlidir. Yaxşı bir təzyiq sancağını satın aldığınız zaman qərarı vermək üçün başqa bir xərcdir. Yaxşı xəbər, həqiqətən yaxşı təzyiqli kancalar düzgün saxlanarsa, illər davam edəcəkdir.
Istifadə olunan bağlayıcıları satın ala bilərsiniz, ancaq, hər bir konservasiya mövsümünün başında ilk dəfə istifadə etməzdən öncə göstəriciləri dəqiqliklə yoxlamaq üçün onları yerli uzadılması ofisinə və ya bir hardware mağazasına aparın.
Ayrıca, bütün contaların yaxşı bir şekilde çalıştığından ve kırılmamasından ve kapağı kullanmaya başlamadan önce güvenli bir şekilde kilidinden əmin olun.
Təzyiq Kanarınızı istifadə edin
Bir dəfə təzyiq sancağının ucu üst şəklində olduğunu bilirsinizsə, konservasiya etməyə hazırsınız.
Birincisi, lazım olan bütün avadanlıqları toplayın:
- Təzyiq canner
- Üzüklər və yeni qapaqlar olan bankalarda konservləşdirmə (qablarda şüşələrdə çatlamalar və ya fiş olduğundan əmin olun)
- Konservləşdirmə hunisi
- Kavanozları qaldırmaq üçün kəmərlər
- Tencereler, kase, qaşıq və fincan ölçü
- Plastik bıçaq
- Etiket və bir qələm və ya marker
- Sizin reseptiniz üçün lazım olan bütün maddələr
Sizin reseptlər seçərkən, onlar uzun müddət üçün təlimat, tələb PSI, kavanozun üstündə tərk məbləği və resept nə qədər verilməsi lazımdır ki, əmin olun.
Təmiz iş yeriniz olduğundan əmin olun, tarifi istiqamətlərə uyğun hazırlayın və bankaları doldurun. Qida və qapaq arasındakı qabın yuxarı hissəsində tövsiyə edilən miqdarda tərk etdiyinizə əmin olun.
Plastik bıçağı kranın içərisində sürüşərək hər hansı bir hava kabarcısını çıxarın. Kavanozun ağzını təmizləyin, qapağı açın və sıx qədər əyilməyin. Qapağı aşırmayın.
Kavanozları küləkə yerləşdirin və 2 və ya 3 düym su əlavə edin (sanki fərqli məsləhətlər etmədikdə) və qapağı bağlayın və kilidləyin.
Ağırlıqlı bir gauge canner istifadə edirsinizsə, çəki çıxarın. Bir dial ölçüsü istifadə edirsinizsə petcock çıxarın. Buxar qaçana qədər yüksək istilik üzərindəki sancarı qızdırın. Buxarın təxminən 10 dəqiqə havalandırmasına icazə verin. Çəki və ya petkotu yenidən qurun və resept üçün təklif olunan təzyiqə canner gətirin.
Lazımi bir təzyiqə çatdığınız zaman, istənilən temperaturda təzyiqin qorumaq üçün lazım olan istilikləri düzəldiyinə əmin olmaq üçün bir taymeri təyin edin və cannerinizə bir göz atın. Zaman reseptinizə uyğun olaraq suyun istilikdən çıxarılması.
Canni kənara qoyun və 30-45 dəqiqə sərinləyin. Çəki və ya petkodu çıxarın və cannanın başqa 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Sonra qapağı çıxarın - buxarların yandırılmaması üçün diqqətli olun. Canını başqa 10 dəqiqə üçün qapaqsız oturun.
Kavanozları çıxarın və havanın yayılmasını təmin etmək üçün qablar arasında kifayət qədər otaq qoyun. Bankalar təxminən 24 saat sərin olsalar, yaxşı bir mühit təmin etmək üçün qapaqları yoxlayın. Qapağın mərkəzində möhkəm bir şəkildə basın. Əgər vermirlərsə, yaxşı bir möhürünüz var. Əgər varsa, yaxşı bir mühit yoxdur və prosesi təkrarlamaq lazımdır.
Etiketlerinizi məzmunu və onu saxladığınız tarixlə doldurun və onları banka qoyun. Təzyiq konservləri təxminən 12 ay davam etməlidir. Ancaq düzgün bir görünməyən bir kavanoz açarsanız, onu koklamayın və ya dadmayın. Yalnız onu atın. İçindəki tərkibləri qaynaşdırmaq içəridə yaşaya biləcək bakteriyaların tipini öldürməyəcək və bu xəstəliyə ciddi şəkildə zərər verə bilər. Təhlükəsiz tərəfdən Err və atmaq.
Yaxşı qaynaqlar
Ananızın və ya nənənin dizində konservləşdirməyi öyrənmək üçün kifayət qədər şanslı olmadıysanız və yaxşı ailə reseptlərinizdən istifadə etmirsinizsə, onlayn və kitab mağazasında mövcud olan bir sıra əla resurslar var. Buraya baxın:
- Ərzaq Mərkəzinin Milli Mərkəzi
- USDA-nın Home Canning-ə Tam Kılavuzu
- Ana səhifə Canning (Ball Jars veb-sayt)
- Eugenia Bone tərəfindən yaxşı qorunub
- Carol W. Costenbader tərəfindən məhsulun qorunması haqqında böyük kitab
- Judi Kingry və Lauren Devine tərəfindən mühafizə edilən topun tam kitabı
- Basınç Canner Product Reviews
Qış ortasında bahar bağçasından evdə saxlanılan məhsullara olan sevincini müqayisə edə bilmək və öz mətbəxinizdə saxladığınızı bilmək çox şirin olur. Özünüzü və ailənizi belə bir sağlam bəxş etmək üçün gözəl bir hissi var. Bir həftəlik bir kənara qoyun və bir il üçün kilerinizi yığa bilərsiniz.